私たちは、身近にいろいろなカビを見かけますが、カビの中には、毒性の強い物質を作り出すものもあります。カビが作る物質のうち、人や動物に対して毒性を有するものは、"カビ毒"と呼ばれています。ここでは、これらカビ毒の中で最も毒性が強く、食品に汚染が見られるアフラトキシンについて説明します。...

カビと人との関わり		アフラトキシンの規制値
カビ毒の種類		アフラトキシンの食品汚染実態
カビ毒が作られる過程		加工形態とアフラトキシン汚染
アフラトキシンの発見		アフラトキシン汚染の推移
アフラトキシンを作るカビと作らないカビ		調理後のアフラトキシン残存率
アフラトキシン汚染が起こりやすい地域		アフラトキシン摂取のリスクを軽減させるために
アフラトキシンの毒性